林家藥燉牛肉麵，好吃的就只有牛肉跟麵

圖、文／黃郁棋

看到標題，我知道你可能會想問：「牛肉麵最重要的不就是牛肉麵嗎，還有比牛肉跟麵更重要的東西？」事實上，空有牛肉跟麵，還真的不能算是好吃的牛肉麵！

這次我來到的地方，是「林東芳牛肉麵」他爸的店面，叫做「林家藥燉牛肉細粉」，我給他簡稱林家藥燉牛肉麵。就在我寫完《台北市｜八德路林東芳牛肉麵，坑爹的好吃！》這篇文章沒多久，我就陸續接收到這樣的消息：「他爸的更好吃，相信我！」於是我立刻上網查了一下，店家在吳興街，還不算太遠，一下班就立刻衝過去當神農氏。



原先以為，林東芳他爸爸開的店，生意應該也會很好，可能會排隊排很久；但是當我到達了以後，才發現店裡出乎意料的冷清，髒亂的碗盤沒人收拾，報紙到處亂攤，上面還沾有油污。看到這景象，原本連拍照的心情都沒有，就想打道回府；無奈肚子實在不爭氣，最後還是決定留下來試吃一下，林東芳他爸爸的拿手絕活。

首先是價格，我在桌子上找不到菜單，只能從牆壁上找想吃的東西；大碗牛肉麵一碗150，花干一份20，整體來說比林東芳便宜了一些些，但依舊是不便宜的牛肉麵。現場燈光與氣氛搭配起來有些詭異，不知道為什麼，我有些坐立難安。

這位應該就是林東芳他爸了。上了年紀的老者，一個人拿著刀子默默的在切牛腿肉；一刀、又一刀，完全不回頭，也不在乎身旁四周發生了什麼事。除了老闆，其他的服務員似乎都是泰國勞工（我沒聽錯的話）；我這個人對外勞沒有什麼特殊情感，但是看見他們悠哉的行動，對桌面髒亂、吃完的碗筷置若罔聞，我實在覺得有些糟糕。

這當然不可能去怪老闆，老闆都上了年紀的人了，這種體力活兒還是讓年輕人來做比較恰當；只不過我擔心這幾位服務員會毀了這家店。

點好餐點後，先來研究一下林家藥燉牛肉麵的醬料；左手邊的是跟林東芳一樣的辣牛油，這可是牛肉麵的聖品！加入一些後，整個湯頭的香濃程度會完全改變，非常重要。至於右手邊的，是炒過的辣椒片，有辣椒片固有的香氣在。不過，很可惜的我找不到「辣粉」的存在。

仔細看一下會發現，這醬料平常擺放的時候「是打開著的」，小湯匙的手柄上也沾到了牛油，稍稍一碰就會讓你的手也跟著油起來；而沒人推回去的醬料，也會慢慢的吃空氣中落下的灰塵，品質說實話讓我有些擔憂。

麵送上來後，第一件事就是「聞味道」（我的習慣）。有點可惜的是，這家雖然打著「藥燉」的名號，湯頭卻沒有太濃郁的藥燉香。不過，整體看起來並不難吃的樣子。

林家藥燉牛肉麵的「麵體」與林東芳不太一樣，這邊用的是拉麵麵條，林東芳應該是乾燥麵。整體來說，「林家」的麵條口感，要優於「林東芳」是沒有錯的。

然後是牛肉。我必須說，如果這家店還有什麼令我驚艷的，恐怕就只剩下「牛肉」了。這邊使用的牛肉是牛腿肉，與林東芳的牛腱肉不太一樣；要比較的話，毫無疑問是林家比較好吃。牛腿肉吃起來細嫩滑溜，又帶點Q彈，一點也不死板；就像雞腿之於炸雞一樣，是特別精華好吃的部位。

而林家的牛腿肉給的也不算小氣，加一加應該有十來片左右；在這部分，依舊是「林家」優於「林東芳」。然而，沒有辣粉的林家，在整體「辣味等級」上要落後了林東芳不少，我在這邊找不到以前的感動。

然後讓我傻眼的，是花干。吃得出來，這花干應該也是泡過牛肉湯的，吃起來的確有牛肉香；但是盤子底下沒有留下任何湯汁，連帶花干也跟著乾了起來。

更糟糕的是，左邊那一沱廉價豆瓣醬是怎麼回事？認識我的人，都知道我對豆瓣醬一向敬謝不敏；這種味道強烈又不美味、會害食材失去原味的調味料，怎樣都不該出現在這個地方。看到豆瓣醬，老實講，讓我非常、非常失望。

所以我才在標題說：「林家藥燉牛肉麵，好吃的就只有牛肉跟麵。」其他諸如湯頭、調味料的完整度、整體香氣的強烈程度、花干的處理、店面衛生的處理、豆瓣醬的加入等，「林家」都未及「林東芳」優秀。除了麵條以及牛肉好吃外，其餘我真的找不到值得推薦的理由。

然而，我相信老闆的味蕾是迷人的，只可惜缺少一個得力的左右手，店面被服務員給搞砸了不少。期待下回如果「意外有機會」（嗯，我不會特地再回去嘗試）再吃到這家店的話，至少店面衛生的問題可以解決，讓顧客可以有一個舒適的飲食環境。

雖然被我碎碎念了這麼久，以下還是提供店家資訊，有需要的民眾可以參考看看：

【林家藥燉原汁牛肉麵大王】
【地址】：台北市吳興街281巷9號
【電話】：0922-163609 & 0922-661609
【營業時間】：AM11:00 ~ PM:10:00（其實今天只到9點它就關門了）